Miembro de la Joven Compañía desde el 2016, que le ha llevado a actuar en Teatros del Canal, Centro Dramático Nacional, Teatro Galileo y el Centro Conde Duque. Mateo Rubistein se ha formado principalmente en la escuela de Mar Navarro, y complementa esta formación con profesionales como Cristina Rota, Benito Zambrano y Alberto Rodríguez, entre otros. Recientemente ha participado en Vidas Enterradas, dirigida por Mariano Llorente, con textos de de Laila Ripoll, Juan Mayorga entre otros. También le hemos visto en el teatro Valle Inclán con Rif, de piojos y gas mostaza, una producción del CDN y Micomicón, dirigida por Laila Ripoll.